(SGTT) – Từ lâu, nui đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt. Không cầu kỳ như món Âu, không cần nước dùng như món phở, một phần nui xào với thịt ba chỉ heo lại có thể mang đến bữa ăn đơn giản mà đầy đủ năng lượng cho trưa đầu tuần sau lễ.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Theo đó, nui được chế biến từ bột mì, có nhiều hình dạng như ống, xoắn, vỏ sò… Với ưu điểm dễ chín và giữ độ dai nhẹ sau khi trụng, nui thường dùng trong món nước lẫn món xào. Trong món ăn hôm nay, chọn nui ống truyền thống vì dễ kết hợp nguyên liệu và giữ nước sốt tốt hơn.
Nguyên liệu tiếp theo là thịt ba chỉ heo, phần thịt có sự cân bằng giữa nạc và mỡ. Khi chế biến đúng cách, mỡ thịt tan nhẹ, tạo độ béo vừa phải mà không ngấy. Thịt cắt lát mỏng, ướp sơ nước mắm, tiêu và tỏi băm để dậy mùi. Sau đó, áp chảo hoặc xào lửa lớn để phần mỡ se lại, tạo độ giòn thơm bên ngoài.
Cách chế biến món ăn khá đơn giản nhưng yêu cầu thời gian chuẩn bị kỹ lưỡng. Nui sau khi trụng sơ qua nước sôi đem xối nước lạnh và để ráo. Một ít dầu ăn làm nóng trên chảo, tiếp đến là tỏi phi vàng và thịt ba chỉ xào săn. Khi thịt chuyển màu và tươm mỡ, đầu bếp cho nui vào đảo đều tay, nêm nếm lại với nước tương, đường, có thể thêm ít dầu hào để tạo độ bóng và vị đậm đà.
Để món ăn không bị khô, người nấu có thể thêm vài muỗng canh nước luộc nui hoặc nước dùng xương. Một số phiên bản còn thêm cà chua, hành tây hoặc ớt chuông tạo màu sắc và vị thanh hơn. Khi nui chín mềm, thấm gia vị, món ăn được rắc thêm ít tiêu xay, hành lá hoặc ngò rí cho dậy mùi thơm.
Thành phẩm món nui xào thịt ba chỉ có sắc vàng nâu óng ả, thịt săn giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, từng sợi nui dẻo dai thấm đều nước sốt. Món ăn vừa đủ mặn ngọt, béo nhẹ nhưng không ngấy, thích hợp dùng nóng ngay sau khi chế biến.
Bên cạnh tô nui xào, thực khách có thể kết hợp cùng ly nước ép hoặc trà đá để làm “mát” vị giác. Không cần món ăn cao cấp hay nhiều loại nguyên liệu đắt tiền, chỉ cần một đĩa nui xào thịt ba chỉ heo cũng đủ để mang lại một bữa trưa đơn giản mà đầy hương vị.
Theo amthucvungmien, thucphamviet, shopeefood
