(SGTT) - Trong danh sách những món dễ ăn, dễ làm, tôm chiên xù luôn là lựa chọn không thể thiếu ở nhiều quán cơm trưa. Khi kết hợp cùng cơm trắng hoặc cơm chiên, thêm ít rau xào hoặc salad dưa leo, món cơm tôm chiên xù trở nên trọn vị, có đạm, có rau, có tinh bột, đủ năng lượng cho buổi chiều tối làm việc.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa đơn giản cùng sandwich cá ngừ
Không giống như các món tôm rang hay tôm xào chua ngọt vốn đậm đà, món tôm chiên xù lại có phần "nhẹ bụng" hơn nhờ lớp áo giòn vàng bên ngoài, thịt tôm bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, mềm vừa phải.
Loại tôm thường dùng cho món chiên xù là tôm sú cỡ trung bình, đủ lớn để tạo hình đẹp khi chiên, nhưng không quá to gây ngấy. Sau khi làm sạch vỏ, tôm đem rút chỉ lưng, giữ nguyên đuôi để trình bày đẹp mắt. Một số nơi còn rạch lưng nhẹ và ấn dẹt thân tôm để khi chiên, tôm nở đều và có dáng cong tự nhiên.
Sau khi sơ chế, tôm ướp với ít tiêu, muối và nước cốt chanh trong vài phút để khử mùi tanh và giúp thịt săn lại (không cần ướp quá lâu để giữ độ tươi và ngọt của tôm). Tôm sau khi ướp lăn qua ba lớp: đầu tiên là bột mì khô, tiếp đến là trứng gà đánh tan, và cuối cùng là bột chiên xù vàng. Mỗi lớp phủ giúp tăng độ giòn, giữ cho phần thịt bên trong không bị khô khi chiên ở nhiệt độ cao.
Một mẹo nhỏ sau khi áo bột, nên để tôm nghỉ trong ngăn mát 10-15 phút trước khi chiên. Điều này giúp lớp áo bám chắc hơn, khi thả vào dầu không bị bong tróc. Tôm chiên ngập dầu ở nhiệt độ 160-170°C đến khi vàng đều, lớp vỏ ngoài xù lên giòn rụm, bên trong ẩm mềm. Sau khi chiên xong, vớt ra để ráo dầu, có thể lót thêm giấy thấm dầu để tránh ngấy.
Tôm chiên xù thường được phục vụ kèm cơm trắng để trung hòa vị chiên, hoặc cơm chiên bơ tỏi nếu muốn phần ăn đậm đà hơn. Một số quán còn biến tấu bằng cách chiên cơm với bắp, cà rốt hạt lựu và ít trứng để tạo màu sắc bắt mắt, tăng độ hấp dẫn cho khẩu phần ăn. Món ăn được dọn cùng rau sống, salad trộn giấm dầu, hoặc đơn giản là dưa leo và cà chua thái lát. Rau giúp cân bằng vị béo, tạo độ tươi và mát khi ăn cùng tôm chiên nóng giòn.
Tuy là món chiên, tôm chiên xù ăn kèm đúng nước chấm sẽ dậy vị hơn. Phổ biến nhất là sốt mayonnaise pha tương ớt, béo cay hài hòa. Một số nơi phục vụ kèm nước mắm chua ngọt, hoặc sốt mù tạt mật ong nếu muốn vị lạ miệng.
Với thực khách văn phòng, việc chuẩn bị phần cơm tôm chiên xù không chỉ đáp ứng đủ chất mà còn tạo cảm giác bữa ăn chỉn chu, không đơn điệu. Món này cũng dễ mang đi, giữ độ giòn tốt nếu bảo quản đúng cách.
Theo comtruavanphong, blogamthuc, shopeefood
