(SGTT) - Từng miếng chả cá mềm dai, thấm đẫm vị mặn ngọt, cay nồng của tiêu và nước mắm, ăn kèm cơm trắng nóng hổi. Đó chính là sức hấp dẫn mộc mạc của món chả cá kho tiêu.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Không cầu kỳ nguyên liệu như những món hải sản cao cấp, chả cá kho tiêu được làm từ những thành phần quen thuộc, dễ tìm, phù hợp với mọi gian bếp – từ bếp nhà đến bếp ăn văn phòng. Điểm mấu chốt nằm ở việc lựa chọn loại chả cá ngon và cách kho sao cho thấm vị, không khô.
Món ăn này thường sử dụng chả cá thác lác, cá basa hoặc cá thu xay – những loại cá có thịt dẻo, ngọt và dễ tạo độ dai khi quết. Nếu dùng chả cá mua sẵn, nên chọn loại chả tươi, ít pha bột, có mùi thơm tự nhiên.
Với chả cá tự làm, cá được lọc sạch xương, lấy phần thịt quết nhuyễn cùng tiêu, hành tím băm và ít nước mắm để tăng độ đậm đà. Sau đó vo viên hoặc nắn miếng dẹt, chiên sơ vàng mặt ngoài để giữ cấu trúc khi kho, đồng thời tạo lớp vỏ hơi giòn giúp nước kho thấm đều.
Món kho này không cần quá nhiều nguyên liệu phụ, nhưng bắt buộc phải có tiêu xay và nước mắm ngon. Tiêu nên dùng cả tiêu hột giã dập lẫn tiêu xay mịn để tạo độ thơm cay. Ngoài ra, hành tím, tỏi băm, đường thốt nốt (hoặc đường vàng) và ít ớt tươi là những gia vị giúp món ăn có vị ngọt dịu, thơm nồng và màu sắc bắt mắt.
Đặc biệt, nước mắm sử dụng nên là loại có độ đạm cao, thơm dịu, không quá gắt. Nước mắm hòa với nước lọc (hoặc nước dừa nếu thích vị ngọt tự nhiên), tạo thành phần nước kho sánh nhẹ, ngấm đều vào từng miếng chả.
Chả cá sau khi chiên sơ được xếp gọn vào nồi đất hoặc chảo chống dính, rắc hành tỏi băm và tiêu lên mặt trên. Phần nước kho pha từ nước mắm, đường, ít nước lọc và ớt cắt lát được rưới đều lên trên, rồi đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi sôi.
Khi nước sôi bùng, hạ nhỏ lửa để kho liu riu. Lúc này, người nấu trở nhẹ từng miếng chả để nước thấm đều hai mặt. Món kho đạt chuẩn là khi nước sánh lại, miếng chả có màu nâu cánh gián, mặt ngoài hơi bóng nhưng không khô, tiêu nổi lấm tấm, thơm lừng.
Chả cá kho tiêu vốn đậm đà nên không cần món kèm cầu kỳ. Một chén cơm trắng nóng, vài cọng rau luộc như cải ngọt, đậu bắp hoặc bầu chấm cùng nước kho là đủ cho một bữa trưa tròn vị. Với thực khách ưa cay, có thể dầm thêm ớt hiểm vào nồi kho lúc cuối để tăng độ nồng.
Theo buatruavanphong, monanngon, shopeefood
