(SGTT) - Dịp này, cá linh - sản vật mùa nước nổi đang được bày bán nhiều ở TPHCM, từ người dân miền sông nước vận chuyển lên thành phố. Theo đó, mọi người có thể trổ tài đầu bếp thực hiện một số món ăn ngon từ loài cá này.
- Ba cách làm món đuôi heo, trào lưu ẩm thực mới nhất
- Cách làm nhân thịt món bánh mì lọt top ngon nhất thế giới
Qua khảo sát, cá linh non hiện có mức giá bán từ 75.000 - 110.000 đồng/kg (tùy vào loại đã sơ chế sạch hoặc chưa). Mọi người có thể mua cá ở các khu chợ, siêu thị hoặc người bán trên trang mạng xã hội Facebook. Sau đây là bốn món ăn chế biến từ cá linh mà người dân miền Tây thường nấu trong bữa cơm gia đình hoặc chiêu đãi khách.
Mắm chưng cá linh
Nguyên liệu
- 150g mắm cá linh xay
- 150g thịt nạc vai xay
- 3 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
- 1 muỗng soup hành củ tím băm nhỏ
- 1 muỗng cafe dầu ăn
- Gia vị : đường, tiêu, bột ngọt
- Vài trái ớt tươi
Cách làm
- Sơ chế và ướp gia vị: Phần mắm cá linh và thịt ba xay chỉ sau khi sơ chế, đem trộn chung cùng với một số gia vị khác đã chuẩn bị. Ướp gia vị trong khoảng 30 phút để hỗn hợp ngấm gia vị.
- Xử lý hỗn hợp: Ba quả trứng đập và tách lấy phần lòng đỏ để riêng ra tô đánh tan. Cho hỗn hợp mắm cá, thịt, trứng đã trộn đều vào khuôn sứ hoặc tô đá đã quết một muỗng cà phê dầu ăn chống dính. Trên mặt tô mắm rắc thêm tiêu và mấy lát ớt (nếu ăn cay).
- Hấp và thành phẩm: Đem tô mắm đi hấp, 30 phút mắm chín (kể từ lúc nước sôi). Thành phẩm món mắm cá linh có thớ thịt dai không bở, ăn kèm cơm nóng, rau sống.
Cá linh chiên giòn
Nguyên liệu
- Cá linh 400g
- Bột tẩm khô chiên giòn 100g
- Bột chiên giòn 200g
- Trứng gà 2 quả
- Me vắt 100g
- Tỏi 10g
- Ớt hiểm 3 trái
- Rau ăn kèm (xà lách/dưa leo/diếp cá...)
- Bánh tráng ăn kèm 100g
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Cá linh đem rửa sơ với nước để cá sạch hết bùn đất bên ngoài. Dùng dao để làm sạch phần vảy cá. Tiếp theo, mổ bụng cá để lấy hết phần ruột cá ra. Sau đó rửa lại với lần nữa. Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt đem rửa sơ với nước rồi băm nhuyễn.
- Lăn bột cá: Đập 2 quả trứng gà vào tô lớn rồi đánh tan. Cho phần bột chiên giòn vào tô trứng, dùng phới để đánh cho trứng và bột đều nhau. Nếu hỗn hợp trên đặc có thể cho thêm 1/2 chén nhỏ nước lọc, rồi tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại và mịn. Cho phần bột tẩm khô chiên giòn ra cái dĩa lớn. Chia cá thành 3 - 4 phần, rồi cho từng phần vào hỗn hợp bột trên, sau đó lăn cá qua bột tẩm khô chiên giòn.
- Chiên cá: Bắc chảo lên bếp và cho vào chén dầu ăn rồi đun nóng, không nên đun dầu quá sôi để cá không bị cháy. Dầu ăn nóng cho lần lượt từng phần cá đã nhúng qua 2 loại bột trên vào chảo để chiên (nên chiên ở lửa vừa để cá chín đều và không bị khét). Tiếp tục chiên cho đến khi hết phần cá.
- Thành phẩm: Cá linh giòn tan phần bột vỏ ngoài, bên trong thơm mềm mọng nước. Món này có thể ăn kèm rau sống các loại cuốn bánh tráng, chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm me tùy thích.
Cá linh kho mía
Nguyên liệu
- Cá linh 350g
- Mía 200g
- Dừa 1 trái
- Hành lá 3 cây
- Hành tím 2 củ
- Tỏi 3 tép
- Ớt 3 trái
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Muối hột 1 muỗng canh
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Mua cá linh được làm sạch ở chợ hoặc siêu thị, về nhà lấy muối hột để chà và rửa lại nước sạch, để ráo. Mía sau khi gọt vỏ, chặt thành khúc nhỏ khoảng 2 lóng tay, chẻ mỏng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ướp cá: Cho hết phần cá linh (được làm sạch) vào một cái thố lớn, cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và ít hành lá cắt nhỏ, trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 20 phút.
- Kho cá: Xếp đều những lát mía vào dưới đáy nồi, rồi trải đều cá lên trên. Tiếp theo, đổ nước dừa tươi vào. Đặt nồi cá lên bếp, vặn lửa vừa, đợi nước sôi chỉnh lại lửa nhỏ và kho cho đến khi nào nước keo lại. Tắt bếp và cho hành lá, ớt cắt nhỏ vào.
- Thành phẩm: Cá linh kho mía có hương thơm từ mía và nước dừa, đặc biệt là vị ngọt của hai nguyên liệu này làm cho cá linh trở nên đậm đà hơn. Thịt cá mềm kèm với chút vị cay nhẹ của tiêu và ớt, ăn cùng với cơm nóng.
Lẩu cá linh bông điên điển
Nguyên liệu
- Cá linh 600g
- Chả cá viên 300g
- Me xanh 100g
- Ớt 3 trái
- Cà chua 2 trái
- Thơm 1/2 trái
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Hành tím cắt lát 2 muỗng canh
- Rau nhúng lẩu (bông súng/cù neo/bông điên điển/bông thiên lý)
- Hành lá 5 nhánh
- Ngò gai và rau ngổ 10g
- Gia vị (muối/dầu ăn/nước mắm/hạt nêm/đường)
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Cá linh đem rửa sơ với nước để cá sạch hết bùn đất bên ngoài. Dùng dao để làm sạch phần vảy cá. Tiếp theo, mổ bụng cá để lấy hết phần ruột cá ra. Sau đó rửa lại với lần nữa. Thơm bỏ vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Me xanh cạo phấn trắng ở vỏ, rửa sạch. Ngò gai rửa sạch. Ớt đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Nấu nước lẩu: Cho me vào nồi cùng 1 lít nước, luộc khoảng 15 phút cho me chín mềm, lúc này vớt me ra, dằm nát rồi cho me vào rây, cho lại nồi nước luộc me lược lại để lấy vị chua của me. Phần hành tím trộn đều với 1 muỗng cà phê bột bắp. Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím vào phi vàng thơm. Vớt hành tím ra để riêng.
- Nấu nước lẩu (tiếp theo): Cùng chảo phi hành tím cho tỏi băm vào phi thơm sau đó cho một nửa chỗ thơm, cà chua và 2 trái ớt, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, xào khoảng 5 phút cho mềm. Trút phần thơm và cà chua xào vào nồi nước me, đun sôi, nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, khuấy đều.
- Thành phẩm: Bày cá linh và chả cá viên ra đĩa, rắc lên trên một ít hành phi và ngò gai, ớt cắt nhỏ cho thơm. Bày các loại rau nhúng lẩu, bún ăn kèm sao cho đẹp mắt. Khi ăn cho vào phần cà chua, thơm còn lại, hành phi, hành lá, rau ôm, ngò gai, chả cá, cá linh nấu khoảng 10 phút cho chín. Cuối cùng nhúng các loại rau là hoàn tất.
Theo Yêu Bếp, Cook Beo, Món Ăn Ngon
