(SGTT) – Nếu mọi người đã quen với các món bún nước thanh nhẹ, thì một phần bún gạo xào thịt xá xíu sẽ là lựa chọn đổi vị mới lạ cho bữa trưa đầu tuần.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Bún gạo xào thịt xá xíu là món ăn phổ biến nhờ hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản. Sau khi trụng và xào nhanh, sợi bún vẫn giữ được độ dai mà không bị vỡ nát, phù hợp để kết hợp cùng thịt xá xíu – loại thịt heo được tẩm ướp theo phong cách Quảng Đông, có sắc đỏ nâu đặc trưng và mùi vị hấp dẫn.
Phần thịt dùng để làm xá xíu thường là nạc vai hoặc ba rọi rút mỡ, vừa mềm vừa giữ được vị ngọt tự nhiên. Thịt được cắt lát dày khoảng 1 -1,5cm, sau đó ướp với hỗn hợp gia vị gồm ngũ vị hương, mật ong, nước tương, dầu hào, tiêu và một ít màu dầu điều hoặc bột xá xíu đỏ (tùy khẩu vị) để tạo màu sắc bắt mắt.
Thịt sau khi ướp sẽ được nướng hoặc áp chảo đến khi bề mặt xém nhẹ, bên trong chín mềm và dậy mùi thơm đặc trưng. Sau khi nguội bớt, thịt được thái lát mỏng vừa ăn, chuẩn bị cho công đoạn xào cùng bún.
Bún gạo khô cần được ngâm nước ấm khoảng 10 -15 phút cho mềm, sau đó trụng sơ qua nước sôi và xả lại bằng nước lạnh để giữ độ dai, không bị dính. Một mẹo nhỏ là trộn bún với một ít dầu ăn hoặc dầu mè sau khi trụng để sợi bún không bị vón cục khi xào.
Tùy theo khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng, người nấu có thể sử dụng bún gạo trắng hoặc bún gạo lứt. Khi xào, sợi bún thấm phần sốt còn lại từ thịt cùng nước xào rau, tạo nên hương vị đậm đà một cách tự nhiên.
Để món ăn thêm cân bằng, thường kết hợp với rau cải ngọt, giá, cà rốt bào sợi hoặc bắp cải thái mỏng. Rau được xào nhanh trên lửa lớn với một ít dầu và tỏi phi để giữ màu xanh và độ giòn, sau đó cho thịt và bún vào đảo đều. Việc xào nhanh tay giúp rau không bị mềm nhũn mà vẫn chín tới.
Cuối cùng, món ăn được hoàn thiện với hành lá cắt khúc, hành tím phi và tiêu xay. Ai yêu thích vị cay có thể thêm vài lát ớt sừng xắt mỏng để món ăn thêm phần hài hòa về hương vị và màu sắc.
Bún gạo xào thịt xá xíu không cần dùng nước lèo cầu kỳ nhưng vẫn đảm bảo độ ẩm và hương vị nhờ phần thịt được tẩm ướp kỹ, bún được xử lý đúng cách và rau giữ được độ giòn. Món ăn có thể chuẩn bị sẵn, bảo quản trong hộp kín và hâm nóng lại khi cần dùng.
Với vị mặn ngọt hài hòa, màu sắc bắt mắt và mùi thơm đặc trưng, món ăn này phù hợp cho bữa trưa nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ dinh dưỡng, thích hợp dùng trong những ngày đầu tuần hoặc khi cần đổi vị.
Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood
