(SGTT) - Từ những nguyên liệu quen thuộc như rau củ tươi, thịt ba rọi, cá thác lác và mọc viên, mâm cơm niêu hôm nay mang đến sự phối hợp khá thú vị giữa món salad thanh mát, món kho đậm vị, món chiên giòn và tô canh chua nhẹ. Các món ăn chế biến theo phong vị ẩm thực gia đình, không quá cầu kỳ nhưng chú trọng sự chỉn chu trong từng công đoạn để giữ độ ngon tự nhiên của nguyên liệu.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Salad rau củ trộn sốt mayonnaise: Salad rau củ là món khai vị giúp cân bằng vị giác trước các món mặn. Nguyên liệu thường gồm xà lách, dưa leo, cà chua bi, bắp Mỹ luộc, cà rốt bào sợi và đôi khi thêm táo xanh để tạo độ giòn ngọt. Tất cả rau củ đều chọn loại tươi, rửa sạch và ngâm lạnh để giữ độ giòn.
Phần sốt mayonnaise pha thêm sữa tươi, nước cốt chanh và tiêu xay để vị béo không quá gắt. Khi trộn, rau củ phải thật ráo nước để sốt bám đều mà không bị loãng. Đầu bếp đảo nhẹ tay để từng lớp rau củ phủ đều sốt nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng. Món salad hoàn chỉnh có độ giòn mát của rau, vị chua nhẹ và béo dịu từ mayonnaise.
Ba rọi kho củ cải: Ba rọi kho củ cải là món ăn đậm chất cơm nhà, vừa có vị béo của thịt vừa có độ thanh ngọt của củ cải trắng. Thịt ba rọi chọn phần nạc mỡ xen đều, rửa sạch rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc dày để khi kho không bị nát.
Thịt ướp với nước mắm, hành tím băm, tiêu và ít đường tạo màu. Sau đó cho vào nồi đất đảo sơ cho săn mặt rồi mới thêm củ cải vào. Nước dừa tươi hoặc nước lọc châm xâm xấp, kho trên lửa nhỏ để thịt mềm từ từ và củ cải thấm nước kho.
Khi món ăn hoàn thành, thịt có màu nâu óng, phần mỡ trong nhẹ, củ cải mềm nhưng vẫn còn nguyên miếng, hút trọn vị mặn ngọt của nước kho. Món này ăn với cơm niêu nóng tạo cảm giác đậm đà mà không quá ngấy nhờ vị thanh của củ cải.
Chả cá thác lác chiên giòn: Cá thác lác nổi tiếng bởi phần thịt dai, quết dẻo tự nhiên nên thích hợp làm chả. Cá nạo lấy thịt, quết cùng tiêu, hành lá, thì là băm nhỏ và nước mắm để tạo độ đậm.
Phần chả sau khi quết vo hoặc dàn mỏng thành từng miếng vừa ăn. Khi chiên, dầu phải đủ nóng để lớp ngoài vàng nhanh, giữ cho bên trong vẫn mềm dai. Lửa không nên quá lớn để chả chín đều mà không cháy mặt.
Thành phẩm là từng miếng chả vàng ruộm, bên ngoài giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn dai ngọt, thơm mùi thì là và tiêu. Đây là món tạo điểm nhấn về kết cấu cho mâm cơm, giúp bữa ăn thêm sinh động.
Canh mọc nấu chua: Canh mọc nấu chua là món canh thanh vị, có sự kết hợp giữa viên mọc mềm ngọt và phần nước dùng chua dịu. Mọc làm từ giò sống trộn cùng nấm mèo, hành tím và tiêu, vo thành từng viên nhỏ.
Nước canh nấu từ me chín hoặc sấu để tạo vị chua thanh. Trong nồi thường có thêm cà chua, dứa và ít bạc hà hoặc giá đỗ để tăng độ tươi. Khi nước sôi, từng viên mọc được thả vào, nấu đến khi nổi lên là vừa chín.
Canh nêm bằng nước mắm và đường để vị chua không gắt. Sau cùng thêm rau ngò gai hoặc ngò om để tạo mùi thơm. Món canh hoàn chỉnh có nước trong, vị chua nhẹ, viên mọc mềm và ngọt thịt, giúp làm dịu vị đậm của các món chính.
Có thể nói, mâm cơm hôm nay có sự chuyển vị khá rõ ràng, từ salad rau củ tạo cảm giác mát và béo dịu, ba rọi kho củ cải đến độ đậm đà, chả cá thác lác bổ sung độ giòn dai, còn canh mọc nấu chua giữ vai trò cân bằng bằng vị thanh nhẹ. Các món ăn không quá cầu kỳ về nguyên liệu nhưng mỗi món đều có sắc thái riêng, giúp bữa cơm không bị đơn điệu.
Theo buacomnha, monanngon, shopeefood
