(SGTT) - Từ những nguyên liệu quen thuộc của bếp Việt như ba chỉ heo, cua đồng, tôm càng, nghêu và cá tươi, mâm cơm niêu hôm nay mang đến hương vị phong phú: béo thơm, chua dịu, cay nồng và ngọt thanh. Không cầu kỳ trong cách bày biện, các món ăn được chế biến truyền thống, chú trọng độ tươi của nguyên liệu và sự cân bằng trong gia vị, tạo nên bữa cơm gia đình nhưng vẫn đủ đặc sắc cho bữa tiếp đãi khách.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Ba chỉ rang cháy cạnh: Ba chỉ heo chọn phần thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, da mỏng để khi rang tạo độ giòn nhẹ mà không quá ngấy. Thịt cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bớt mỡ thừa, sau đó để ráo trước khi rang. Chảo rang không cần thêm dầu, cho thịt vào đảo đều trên lửa vừa để mỡ từ từ tiết ra. Khi thịt chuyển màu vàng sậm, xém cạnh, nêm nếm với nước mắm ngon, đường và tiêu xay. Món ăn đạt chuẩn khi miếng thịt cháy cạnh đều, bên ngoài xém giòn, bên trong mềm, béo nhưng không ngấy.
Xôi cua: Xôi cua là món ăn cần sự chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu. Gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngon vo sạch, ngâm đủ thời gian để hạt nếp nở đều, khi đồ cho xôi dẻo mà không nát. Cua chọn loại cua thịt chắc, còn tươi, làm sạch rồi hấp chín, gỡ lấy phần thịt. Thịt cua xào nhẹ với hành tím phi thơm, nêm nước mắm để dậy mùi. Xôi sau khi đồ chín trộn đều với thịt cua, thêm hành phi và mỡ hành để tăng độ béo.
Tôm càng sốt chua ngọt: Tôm càng chọn loại tươi sống, thân chắc, càng to vừa phải. Tôm làm sạch, chẻ lưng, chiên sơ trong dầu nóng để giữ trọn vị ngọt và độ săn của thịt. Phần sốt chua ngọt pha từ cà chua, dứa (thơm), giấm hoặc me, đường và nước mắm, nấu sôi cho sánh lại. Khi sốt đạt độ, cho tôm vào đảo nhanh tay để sốt bám đều. Món ăn hoàn thiện có màu đỏ cam bắt mắt, vị chua ngọt rõ nhưng không gắt, thịt tôm chắc, ngọt và thơm.
Nghêu kho tiêu: Nghêu ngâm kỹ cho nhả sạch cát, rửa lại nhiều lần rồi luộc vừa mở miệng. Phần thịt nghêu tách ra, giữ lại nước luộc để làm nền kho. Nghêu xào sơ với hành tỏi phi thơm, sau đó cho nước nghêu vào kho cùng nước mắm, đường và tiêu xay. Kho nghêu trên lửa nhỏ để gia vị thấm đều, nước kho sánh nhẹ. Món nghêu kho tiêu đạt yêu cầu khi thịt nghêu săn, không dai, vị mặn ngọt hài hòa, hậu cay nhẹ của tiêu lan tỏa.
Canh chua cá: Canh chua cá là món không thể thiếu để cân bằng mâm cơm nhiều vị đậm. Cá được chọn loại cá tươi, thịt chắc, ít tanh. Cá được làm sạch, cắt khúc vừa ăn, rửa lại với nước muối loãng. Nước canh được nấu từ me chua hoặc me tươi, kết hợp cà chua, bạc hà, giá đỗ và thơm. Khi nước sôi, cho cá vào nấu vừa chín tới, nêm nếm chua, ngọt, mặn hài hòa. Cuối cùng thêm ngò gai, rau om để dậy mùi. Canh chua có vị thanh nhẹ, nước trong, dễ ăn, giúp làm dịu vị giác sau các món rang, kho, sốt.
Theo mamcomviet, blogamthuc, shopeefood
