(SGTT) - Từ những nguyên liệu quen thuộc gian bếp Việt như tôm sông, thịt heo, vịt đồng, cá lóc và cá basa, mâm cơm niêu hôm nay gợi lại hương vị bữa cơm nhà mộc mạc. Sự kết hợp giữa món rim mặn ngọt, món xào cay nồng, món kho tộ sánh thơm và tô canh chua thanh nhẹ tạo nên tổng thể hài hòa, đưa cơm và dễ ăn trong trưa cuối tuần.
- Mâm tiệc cơm niêu cuối tuần với năm hương vị thân quen
- Mâm tiệc cơm niêu đôi lứa với phần ăn đầy đặn
- Mâm tiệc cuối tuần chọn cơm niêu với đủ đầy dư vị
Tôm rim thịt: Tôm dùng cho món rim thường là tôm đất hoặc tôm sông cỡ vừa, còn tươi, vỏ mỏng, thịt chắc. Tôm được cắt bớt râu, rửa sạch rồi để ráo. Thịt heo chọn phần ba rọi hoặc nạc vai, có chút mỡ để khi rim tạo độ béo tự nhiên và giúp món ăn không bị khô. Thịt thắng sơ cho ra mỡ, xém cạnh rồi cho tôm vào đảo nhanh tay. Gia vị gồm nước mắm ngon, đường thốt nốt hoặc đường cát vàng, tiêu xay và hành tỏi băm. Món rim nấu trên lửa vừa để tôm săn lại, thấm gia vị, phần nước rim sánh nhẹ, áo đều lên từng con tôm và miếng thịt. Tôm chín có màu đỏ cam đẹp mắt, thịt mềm, vị mặn ngọt cân bằng, thoang thoảng mùi tiêu và nước mắm, rất “bắt cơm” khi dùng cùng cơm niêu nóng.
Vịt xào sả ớt: Vịt chọn là vịt ta, thịt săn, ít mỡ. Thịt vịt sau khi làm sạch khử mùi bằng gừng và rượu trắng, chặt miếng vừa ăn. Trước khi xào, vịt ướp với sả băm, ớt tươi, hành tím, nước mắm và đường để cân vị. Chảo xào phải thật nóng, phi thơm sả và ớt rồi cho thịt vịt vào đảo nhanh trên lửa lớn để thịt săn lại, không ra nước. Sau đó hạ lửa vừa, xào đến khi thịt chín mềm, gia vị thấm đều. Món vịt xào sả ớt đạt chuẩn khi miếng thịt khô ráo, thơm nồng mùi sả, cay nhẹ của ớt nhưng không gắt, hậu vị mặn ngọt vừa phải.
Cá lóc kho tộ: Cá lóc chọn loại cá đồng hoặc cá nuôi thịt chắc, mình dày. Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn rồi ướp với nước mắm, tiêu xay, hành tím, tỏi và nước màu để tạo sắc nâu cánh gián. Cá ướp đủ thời gian để thấm gia vị trước khi cho vào tộ đất. Kho cá trên lửa nhỏ, thêm ít nước dừa tươi để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình kho, không đảo nhiều để cá không nát, chỉ lắc nhẹ tộ cho gia vị thấm đều. Cá lóc kho tộ đạt chuẩn khi thịt cá săn chắc, không tanh, nước kho sánh lại, bám đều quanh từng khúc cá.
Canh chua cá basa: Cá basa chọn phần khúc giữa, ít xương dăm, thịt mềm. Cá rửa sạch với nước muối loãng và chanh để khử mùi. Phần nước canh nấu từ me chua hoặc me tươi, nêm nếm vừa vị chua thanh, không gắt. Các loại rau ăn kèm gồm cà chua, dọc mùng, giá đỗ, bạc hà và thơm (dứa), giúp nước canh thêm ngọt và thơm. Khi nước canh sôi, cho cá vào nấu vừa chín tới, tránh để lâu khiến cá bở. Cuối cùng, cho rau vào, nêm lại gia vị rồi rắc ngò gai, rau om cho dậy mùi. Canh chua cá basa có vị chua dịu, ngọt tự nhiên từ cá và rau củ, nước trong, dễ ăn.
Theo monanvungmien, blogamthuc, shopeefood
