(SGTT) – Trong những ngày thời tiết oi bức, một tô mì soba mát lạnh kết hợp cùng tempura giòn rụm là lựa chọn lý tưởng để làm dịu đi cái nóng và đánh thức vị giác. Tempura Soba, sự kết hợp giữa mì soba thanh đạm và các món chiên tempura giòn tan là biểu tượng quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
Mì soba được làm từ bột kiều mạch, có màu nâu xám đặc trưng và hương vị thoảng mùi hạt rang. Sợi mì nhỏ, dai nhẹ, khi ăn lạnh có độ mượt vừa phải, giúp thực khách cảm nhận độ thanh mát.
Điểm đặc biệt của Tempura Soba nằm ở phần nước chấm (tsuyu) và các loại tempura ăn kèm. Nước chấm được nấu từ nước tương Nhật (shoyu), mirin và dashi, loại nước dùng nấu từ cá ngừ bào khô và tảo biển kombu. Nước chấm có vị mặn ngọt hài hòa, thường được làm nguội rồi để riêng, giúp giữ độ thanh và mát cho mì. Khi thưởng thức, chỉ cần gắp từng đũa mì chấm vào nước, cảm nhận vị mằn mặn dịu nhẹ thấm vào từng sợi mì mát lạnh, mang lại cảm giác nhẹ bụng mà vẫn đậm đà.
Tempura là phần "nổi bật" nhất trong món ăn này. Tùy vào mùa và sở thích, đầu bếp có thể chiên tôm, bí đỏ, cà tím, đậu bắp, hoặc lá tía tô theo kiểu tempura, tức là áo một lớp bột nhẹ rồi chiên nhanh trong dầu nóng. Bí quyết của tempura ngon nằm ở lớp bột mỏng, giòn rụm nhưng không ngấy dầu. Khi ăn kèm cùng soba, vị béo của tempura tạo nên sự cân bằng với độ thanh của mì và nước chấm.
Một số nơi còn rắc thêm hành lá cắt nhỏ, củ cải bào hoặc wasabi để thực khách có thể pha vào nước chấm tùy khẩu vị. Tempura có thể để riêng hoặc đặt lên mì, nhưng cách phổ biến là tách riêng để giữ độ giòn. Khi cắn vào miếng tempura tôm giòn rụm, xen kẽ là vị thanh mát của mì soba, hương thơm dịu từ nước chấm, thực khách như được đưa vào thế giới ẩm thực tinh tế và nhẹ nhàng của xứ Phù Tang.
Tempura Soba không chỉ là một món ăn mà còn mang theo một nét văn hóa: sự tỉ mỉ trong cách chế biến, sự hài hòa trong hương vị và cả cách thưởng thức chậm rãi, thư thái. Dù chỉ là một bàn ăn gia đình hay bữa trưa nhanh nơi công sở, một phần Tempura Soba cũng sẽ khiến bữa ăn trở nên thanh nhẹ mà vẫn đủ đầy.
Theo amthucnhatban, monanngon, shopeefood
